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Albóndigas de berenjena

Valoraciones

3.7 (21)

Preparación

60 min

Dificultad

Media
Albóndigas de berenjena
60 min
Receta
Verduras
Media

Descripción

Las altas temperaturas y la presión de la operación bikini hacen que en los meses de calor descartemos muchas recetas que consideramos “mejores” para tiempos más fresquitos. Las albóndigas son una de ellas, por eso hemos guardado en el armario su guiso tradicional y las hemos vestido de berenjenas para bañarlas en salsa de tomate y albahaca. Una receta ligera y baja en grasas para que nada te frene en la cocina este verano.

Ingredientes

Raciones para 1

aceite de oliva virgen extra
30 g
dientes de ajo, pelados y machacados
2
berenjenas grandes, lavadas y cortadas en dados
2
agua
40 ml
huevo
1
pan rallado
150-180 g
orégano seco
1 cucharadita
queso Parmesano rallado
100 g
Sal
Pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
15 ml
diente ajo, pelado y machacado
1
tomate natural troceado
400 g
tomate concentrado
30 g
azúcar
15 g
rama de albahaca fresca
1
Sal

Preparación

1

Calienta el aceite en una cazuela amplia y fríe los dientes de ajo durante un minuto.

2

Añade las berenjenas troceadas, remueve y tapa. Déjalo cocer a fuego medio 10 minutos. Recuerda remover de vez en cuando para que no se agarren a la base. Luego, agrega el agua y deja que cuezan durante 10 minutos más.

3

Tritura ligeramente la mezcla con una batidora de mano o con un robot, sin hacerlo puré para que se noten pequeños trozos de berenjena. Deja enfriar unos minutos.

4

En un recipiente hondo, bate el huevo y mézclalo con el pan rallado, el orégano seco y el queso Parmesano rallado. Cuando la berenjena se haya atemperado, incorpórala a la mezcla anterior y mezcla bien. Salpimenta al gusto.

5

Engrasa una fuente apta para horno o una bandeja con un poco de aceite y coloca en ella las bolitas de berenjena. La mezcla es pegajosa, así que conviene engrasarse las manos de vez en cuando para poderla manipular con facilidad.

6

Introduce las albóndigas en el horno, precalentado a 180ºC durante 25 minutos.

7

Mientras prepara la salsa de tomate. Para ello, calienta el aceite en una sartén, añade el ajo y fríe a fuego suave durante un minuto.

8

Añade el tomate troceado a la sartén junto con el azúcar y una pizca de sal. Cuece a fuego fuerte y, cuando arranque a hervir, bajar la intensidad del fuego. Cuece durante 20 minutos más o hasta que la salsa haya espesado, sin tapar y removiendo de vez en cuando.

9

Para terminar, sirve las albóndigas de berenjenas sobre una base de salsa de tomate y añade las hojas de albahaca fresca.

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