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Albóndigas vegetales con curry de verduras

Valoraciones

4.1 (18)

Preparación

60 min

Dificultad

Media
60 min
Receta
Legumbres
Vegana
Media
Principales

Descripción

Hay recetas que se convierten en legado familiar y creemos que las albóndigas son una de ellas. Es uno de esos platos que transportan al pasado y te hacen recordar lo que sentías al sentarte en la mesa de casa de la abuela con unas ganas ciegas de devorar esas pelotitas humeantes bañadas en salsa. Pero el mundo sigue avanzando y las tradiciones tienen que seguirle el ritmo. Y es que las clásicas albóndigas de carne tienen ahora competidoras vegetales que abren un nuevo mundo de posibilidades y de sabores, más saludables, pero igualmente deliciosos. Hoy os damos una idea para cocinar estas albóndigas vegetales hechas al estilo tradicional, a base de garbanzos y verduras, cocinadas a fuego lento y bañadas en salsa de curry de verduras. Preparar el pan, porque aquí hay mucho que mojar.

Ingredientes

Raciones para 1

Garbanzos cocidos
250 g
Copos de avena
40 g
Ajo
2 dientes
Cebolla
1/2
Semillas de chía molidas
35 g
Ajo en polvo
1 cucharada
Cebolla en polvo
1 cucharada
Pimiento rojo
1/4
Jengibre fresco rallado
1 cucharada
Orégano
1 pizca
Aceite de oliva virgen extra
Leche de coco
400 ml
Agua
200 ml
Pasta de curry verde
1 cucharada
Curry en polvo
1 cucharadita
Ajo
1 diente
Garbanzos
1 puñado
Sal y pimienta al gusto
Champiñones y setas shiitake
150 g
Espárragos trigueros
4-6

Preparación

1

En primer lugar, empieza preparando las albóndigas. Pon los copos de avena en el procesador de alimentos, y tritura unos segundos hasta reducirlo a polvo. En este punto, añade los garbanzos cocidos, los dos dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el jengibre. Vuelve a triturar de nuevo, hasta que esté picado fino.

2

·Seguidamente, añade las semillas molidas, (las puedes comprar así o picarlas en un molinillo o una picadora potente), el ajo y la cebolla en polvo y el orégano. Mezcla bien, hasta que todos los ingredientes queden bien combinados y pásalos a un bol, tapados con film transparente para que reposen en el frigorífico durante 30 minutos.

3

Pasado ese tiempo, sácalo del frigorífico y prepara una bandeja o un plato con papel vegetal. Forma bolitas, con las palmas de las manos, para darle forma de albóndiga.

4

Cuando tengas todas las albóndigas formadas, enciende el fuego y ponlas en una sartén con unas gotas de aceite y dóralas. Cuando estén hechas resérvalas.

5

Por otro lado, coge una cazuela baja o una sartén bien ancha. Pica el ajo y lo dóralo un minuto en un poquito de aceite de oliva. Añade luego la pasta de curry y remuévelo bien. A continuación, incorpora la leche de coco y el agua. Baja el fuego y deja que cueza 5 minutos. Añade una cucharada de curry en polvo y salpimenta al gusto.

6

Por último añade las setas, previamente troceadas, y los espárragos trigueros. Deja que lentamente se vayan cociendo. En el último momento añade los garbanzos cocidos y las albóndigas hechas, simplemente para que cojan el sabor de la salsa y se calienten.

Consejo del chef

Sirve las albóndigas con la salsa cuando aún estén calentitas y recuerda poner un poco de pan en la mesa para mojar la salsa.

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