Mini pizzas veganas

Disuelve la levadura en un vaso de agua tibia.

Pon todos los ingredientes secos en un cuenco y después incorpora los líquidos, mezclando con una cuchara un par de minutos hasta obtener una textura pegajosa.

Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 15 minutos.

Coloca la masa en una encimera enharinada y amasa con las manos haciendo pliegues sobre sí misma hasta obtener una masa bien homogénea y moldeable.

Cubre de nuevo y deja reposar durante unos 10 minutos, repite la operación al menos otras dos veces para eliminar la humedad de la masa y para que gane aire.

Refrigeramos la masa metida en un cuenco y tapada con papel film en la nevera, entre 12-18 horas.

Pasado este tiempo, la dejamos a temperatura ambiente un par de horas.

Estiramos la masa en una encimera con papel vegetal y formamos mini pizzas de tamaño similar (puedes ayudarte de un cortapastas o vaso).

Untamos con salsa de tomate y mozzarella y colocamos nuestros toppings al gusto.

Horneamos a 180º durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Sacamos del horno y servimos con orégano, albahaca y rúcula fresca.